Особенности планирования меню для разных мероприятий

Есть определённые особенности выбора блюд и формирования меню в зимний и летний период.
Рано или поздно, но многие люди сталкиваются со сложностью правильного выбора меню для банкетного стола с участием большого количества людей. Обычно такие трудности возникают при организации свадеб, когда у молодоженов и так очень много хлопот, начиная от подготовки приглашений на свадьбу, до выбора праздничных нарядов. И им, конечно же, абсолютно не до составления правильного меню. В данной статье мы постараемся рассмотреть основные аспекты, и очень надеемся, что они будут Вам полезны.
Зимой более актуальными становятся плотные блюда, соусы, которые могут подаваться и к основным блюдам, и к закускам. Можно более активно использовать продукты из «группы риска» - картофельные салаты, блюда с рисом, морепродуктами и печёнью. «Банкетные» блюда, такие как, к примеру, осётр на зеркале или запеченный поросёнок, будут лучше востребованы зимой, а не летом.
Летом в почёте более простые и лёгкие блюда. В том случае, если в меню есть блюда, приготовленные на гриле, их порции должны быть достаточными. В любой сезон ассортимент должен оставаться разнообразным. Суммарный выход блюд также варьируется незначительно. В зависимости от сезона могут корректироваться требования к транспортировке готовых блюд.
Существует весьма распространённое заблуждение, согласно которому, если сократить ассортимент, сохраняя общий выход блюд, удастся существенно сэкономить. На самом деле при сохранении общего выхода блюд не удастся ощутить особой экономической выгоды, даже если предложить очень компактное по ассортименту меню. Ведь в этом случае лишь немного упрощается работа поваров, но тот же суммарный вес меню потребует практически аналогичных трудозатрат.
Некоторой экономии можно добиться, если заменить сложные многокомпонентные блюда простыми, исключив в качестве ингредиентов дорогостоящие и внесезонные продукты. Однако это также особо не изменит ситуацию. Реально не удастся оптимизировать стоимость, работая только с составом меню, потому что в кейтеринге основной вклад в стоимость будут вносить дополнительные затраты на персонал по ссылке и транспорт.